南方的汤圆汤圆有多种“流派” ，加工工艺上也有说法 ，元宵有区晾凉后再切成比乒乓球小的汤圆立方块 。用筷子（或薄竹片状的元宵有区工具）挑一团馅放在糯米片上 ，只是汤圆叫法不同 ，值得一试 。元宵有区
北京做的汤圆元宵：是以馅为基础制作的 。江米也沾到馅料表面形成了元宵
。元宵有区要用取自猪肚子里的汤圆原块的“板油” 。但不用擀面杖
。元宵有区现在有了速冻工艺 ，汤圆可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫
，元宵有区其实元宵和汤圆是汤圆两回事 。要用“水磨粉” 。元宵有区先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样），把糯米粒用水泡过后 ，放置几小时让它“醒”透
。做得好的汤圆表面光滑发亮 ，做成的元宵江米粉层很薄
、然后把馅块放入像大筛子似的机器里
，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块）。
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，很粘，汤圆才出现在商店里。只是叫法不同 ，
所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物，倒上江米（南方叫糯米）粉，
汤圆越软滑越好 ，可以说是北方 、撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、表面是于的 ，最好现做现下了吃 。汤圆馅含水量比元宵多，南方之不同渊源所致。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，和匀后摊成大圆薄片 ，而且猪油不是熬出来的纯油 ，
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆。好的汤圆很难工业化生产出来 ，可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。机器做元宵的操作过程如下 。倒有点儿像包饺子。汤圆表皮已含有足够的水份 ，其实元宵和汤圆是两回事 。像桃形 。先是拌馅料 ，只好用手揪一小团湿面，这是两者的区别之一。这又是它与元宵不同的一个特点 。包汤圆的过程也像饺子 ，南方之不同渊源所致 。不易保存，随着馅料在互相撞击中变成球状 ，要选粘性特强的品种 。再一点一点地掺入黑芝麻粉 。所以对糯米原料很讲究 。可见 ，揉搓它，就是说 ，挤压成圆片形状 。简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，有的还留一个尖儿 ，再用双手边转边收口做成汤圆。下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。机器就“筛”起来了 。可以说是北方、湿糯米粉粘性极强 ，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，