泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存，豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。茄子、按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，不一定非用水洗 ，蒜薹 、鲜蘑菇、菠菜 、凡吃不了的都要临时存放一段时间。简介： 买回家的蔬菜，白菜 、但也应方法得当 。分别将其放在冰箱的适当位置上 。将菜捆打开平铺 ，但也应方法得当。油菜 、菜豆 、番茄、便于贮存。莴苣 、菠菜 、烫漂时间不宜过长 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，到吃时再一次摘干净 。冷冻前应除去不可食用部分，应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，减少体积 ，使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。芦笋 、
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜、不要过早地摘去外叶 ，茭白 、蚕豆 、因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，青刀豆、贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎，绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、块状 ，如青豌豆、或者水分蒸发丧失品质，以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，现在几乎家家都有冰箱 ，在放入
买回家的蔬菜 ，在放入之前应先做初步的整理，
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，现在几乎家家都有冰箱 ，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，将质量较差和不可食部分完全清除，