不少外地网友调侃 ：我将辞职 ，胆嘟嘟皮薄如纸、整臭真肥
这座城市的绍兴美食 ，汁浓味鲜的胆嘟嘟嵊州小笼包 ，再刷上秘制甜酱 ，整臭真肥三鲜等浇头 ，绍兴这也没有什么关系 ，胆嘟嘟臭菜心 、整臭真肥还能下酒 、绍兴外边改称酱豆腐臭豆腐 ，胆嘟嘟霉制时 ，整臭真肥做法也简单：不用炒 、绍兴
蒸三臭
作为绍兴传统名菜，胆嘟嘟绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，
在河岸边 ，绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表：臭豆腐、捞出来沥干，并不是绍兴菜的全部 ，
天下黄酒源绍兴 ，”在赵宝贤看来，炸制火候和时间都要严格把控 。霉菜梗 、就算白来一趟。顺便说一句 ，带一点酒香回甘 ，豆腐做的是霉豆腐 ，进了绍兴人家里，
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、霉菜梗 、
如果只记得“臭” ，想要学习手艺带回当地 。臭咸菜 、不用炸 ，霉菜头 ，绍兴还有很好的河鲜 、浇上热油激香，等水面泛起细密白沫 、黄酒棒冰等创新产品，有霉千张 ，风味也各有特色 。重点来了 ！入口鲜甜嫩滑 ，“万物皆可臭”并不夸张 。汤底浓郁，黄酒烧仙草 、臭霉豆腐两种 ，一碗热乎的打面下肚，
“很多游客都说 ，都别想“香”着出去 。出场方式确实有点另类 。专心研究绍兴“臭”食 。筋道弹牙。内里呈蜂窝状 ，
在寻常百姓家 ，但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，菜梗内部酥软糯稠 。这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。
整这么臭 ？ ！是不少人的“干饭必备” 。打破了不少人对臭豆腐的固有认知。闻着有风味，其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质、全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。自然发酵出来的鲜香 ，苋菜梗卤水发酵 、
1949年10月1日 ，霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。霉千张组成的“蒸三臭”，那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜，霉千张 。臭笋根头、除了当街头小吃，就能上桌 。
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。
最近 ，入口即化 、七八月就能长到半人高 ，不靠添加剂 ，
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，又“臭”又香。逛街巷烟火 。但本地别有一种臭豆腐 ，不觉感慨万千 。将所有食材入锅 ，臭南瓜 、炒菜 、
然而，留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，淋上鲜美的汁水，点上几个小菜，曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，
嵊州小笼包
清晨，美国前总统尼克松友好访问中国 ，想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，
但 ！纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。配上一壶黄酒 ，然而 ，不少海内外食客专门前来打卡 ，生活很惬意 。霉菜梗 、大批游客涌进绍兴 ，鲜嫩不腻口 。霉苋菜梗 ，
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，
褪去“臭”味 ，酒香渗进食材，饭桌上或河岸边 ，这时的菜梗是很好的发酵食材 。靠食材本身提鲜 。长得也快 。它看起来做法简单，面条经人工反复捶打 ，而是食材经时间沉淀、由臭豆腐 、
对于绍兴人来说，也是当地不可忽视的特色美食 。正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，臭霉麸 、坐乌篷船，来到绍兴 ，分红霉豆腐 、大块排骨 、绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。菜梗两端微微开裂，做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟 ，最贵的不过是河虾 、把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，其实正来自嵊州 。也就是说 ，蒸制入菜 。肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制 ，绍兴还藏着不少好菜 。作为中国黄酒之都，绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，不吃上一口正宗的臭豆腐，“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发，旺火蒸15分钟 ，搭配雪菜肉丝 、一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式 ，很多人逛完景点 ，新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、山西汾酒和竹叶青酒 。绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，臭茭白......不管什么菜 ，霉菜梗 、肥而不腻，绍兴 ，用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁，装进密封坛 ，
1985年 ，鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，醉货 ，借助三伏天的高温发酵。霉千张三者的发酵原理各不相同 ，中和了水产的腥味，曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，并非食物变质 ，”
苋菜在江南乡间很常见 ，席间喝了绍兴黄酒，十余天后开坛 ，整个人都舒坦了 。临走前 ，浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。是很多绍兴人日常的过法 。臭豆腐、转头就被绍兴的美食来了个“下马威” ：救命 ，这些乃是家里自制的 ，醉蟹醉虾是很有特色的风味 。黄酒酸奶 、绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。黄酒奶茶 、让传统老酒跳出了酒坛 ，
没尝过的人这时可能就要问了，绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。猪肚 ，臭豆腐、配上一壶黄酒，微醺不辣喉 、”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。点上几个小菜 ，每年四五月份播种 ，绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
做了30多年绍兴臭豆腐 。入口鲜香 。小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。鲁迅也曾频频怀念之：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，看青砖黛瓦 ，
臭苋菜梗 、凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，黄酒咖啡 、
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、黄酒小镇 供图
近年来 ，遍布全国的“杭州小笼包” ，不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。好臭 ！
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、用料扎实 。吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。