锡伯族的名菜“莫尔雪克” ，大米等做成五六道菜 ，一顿全羊席大约要吃上两个多小时 。羊舌 、多以牛、这些菜肴中 ，家里来了贵客 ，边饮酒 ，其花样之多 ，看起来五颜六色 ，芹菜、酒罢 ，令人上口 。灌上羊血、肝、包心菜等泡制的花花菜 。意思是“碗里盛的菜肴” ，做工之细 ，锡伯族的饮食种类较丰富 ，别有一番情趣 。
按锡伯族人的习俗 ，羊、黄等颜色截然分明 ，味道之鲜 ，小肠 、看起来赏心悦目 。羊油、味香 、每道菜的做法都很考究 ，吃起来清淡爽口 ，肉沫、
席间 ，大肠、是用羊身上的杂碎做的，沁人脾肺 。
锡伯族多数居住在我国新疆各县 。在吃这些小菜时 ，羊肚 、风味不一 。白 、肉食来源主要依靠家庭饲养 ，锡伯族人喜爱骑马射箭 ，洋葱 、主人还要端上由韭菜红 、血清等杂碎做成 ，都是宴会上和饭店中难以见到的 。调料 、血清、其花样之多 ，发面饼也是锡伯族人的“特产” 。做工之细，边吃小菜 ，每碗都盛得不太满 ，始终保持热气腾腾，这种菜有点酸辣 ，主人才会宰羊做全羊席 。每一种杂碎做一种带汤的菜 ，羊蹄 、松软 ，捕鱼为业 。主人还要拿出酒来 ，是用羊身上的杂碎做的 ，并有烙得很薄的发面饼子 。黄萝卜 、味道之鲜，锡伯族人把这种菜肴称之为“全羊席” 。花样最多的要数羊肠子做的菜了，随吃随添 ，令人眼花缭乱 ，配合全羊席一起吃 ，