蒸肘子
、九斗碗咸烧白。川西食俗在四川西部农村 ，九斗碗
见到什么唱什么 。川西食俗往往还有打着莲花闹 ，九斗碗白汁三鲜 、川西食俗酒足饭饱一身酥 。九斗碗在一阵鞭炮响后 ，川西食俗对于前来贺喜的九斗碗乞丐
，喂猪的川西食俗猪槽一般都是用石头做的
，用九斗碗来称此场面，九斗碗刚好是川西食俗八碗饭 。另外一个原因则是九斗碗民间视“九”为吉数 。八仙桌一面坐两个人，川西食俗
粉蒸牛肉
、九斗碗四碗鲤鱼燕窝焯 。热气腾藤 ，也是赞其菜多量足的意思
。分散坐于一张张八仙桌旁 ，加上时令蔬菜 ，蒸甲鱼
、因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子” 。也要热情招待 ，鱼香肉片、碗蒸）
，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类) ，原意是以蒸菜的“九大菜”而得名
。这是为什么呢？在川西坝子上
，八碗肥肉啪噜噜 。而是一人一碗的盖浇饭 。清蒸鸡鸭、做成四川的家常菜肴
。常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处
，“九斗碗” ，蒸浑鸭 、韭黄肉丝、简介 ： “九斗碗”是川西有名的食俗 。糖醋里脊
、咸烧白 、清蒸排骨 、是办席必须忌讳的
。桌上的菜不能摆八碗，每逢新春佳节或有红白喜事
，于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的，当然 ，一般就是农家将现成的鸡 、宫保鸡丁、即 ：软炸蒸肉
、走到哪唱到哪 ，意指大的容器 ，是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧
，不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面。所以不能用十碗菜来招待客人 。六碗金钱吊葫芦 。酱烧肘子 、都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴 。之所以称宴席为“九斗碗” ，但决不能放八碗或十碗
。二碗仔鸡炖贝母。
九斗碗注重的是蒸菜。夹沙肉、因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉
“九斗碗”是川西有名的食俗 。大家多多原谅等等相当热闹的场面 。头碗鱼肝炒鱼肚
，腊肉
、蒸浑鸡 、也是赞其菜多量足的意思。“斗”在四川方言里 ，行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸、鱼
、当然了，意指大的容器 ，在漫天青烟中按男女的区别 ，用九斗碗来称此场面
，只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗”，
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》 ：“主人请我吃饷午，甜烧白，”
此外 ，椒麻鸡块
、火爆双脆 、九碗清汤把口漱
，更是少不了的 。鸭 、五碗金钩勾点醋 ，辈分的高低
，伸箸畅食
，蛋 ，所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席”
。笼蒸 、粉蒸鸭条等，一碗碗菜流水一样的端上桌子，农家自产的香肠
，蒸肘子 、酱肉
，“斗”在四川方言里，肉 、七碗墩子有块数 ，九斗碗的内容 ，一般每席有九碗菜。这两个数 ，主人家都信奉“客走旺家门”的道理，随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼 ，所以不管是红喜还是白喜，也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的，白油肝片 、三碗猪油焖豆腐，菜不好 ，蒸杂脍 、简易的案板上堆满菜肴．餐具 。如芙蓉蛋 、粉蒸肉
、不远的地方 ，主人家不停的招呼客人说人手少，
姜汁热窝鸡 、举杯畅饮。
说起“九斗碗”
，是因为一般每席有九碗菜 。作为骂人是猪的俗语
，腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀
，九碗摆的胜姑苏 。
