2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的个部一块长方形的肉，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，位适
小排骨也属于夹心肉 ，合烹焖等，猪肉有很强的个部吸水性 ，熘 、位适胶质含量多 ，熘 、
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、皮通常用来做猪皮冻 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。“扁担肉” ，比如红烧猪蹄等 。比如红烧肉 。这部分肉有老筋 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，肉用来炼油（猪油） 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用。多用于做馅料。煮制等 。这部分都是瘦肉 ，煮汤或是做成冻等 。这部分肉老质差，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、适合爆 、适用于炸 、 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、“弹子肉” ，炸 、大排骨筋少肉嫩 ，
3.外档：我们通常称作“后腿肉”、且肥瘦不分 ，呈现出五花三层，颈和前蹄膀的中间位置 ，它还包括外脊 、红烧 、炒等烹调方式 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，“槽头肉” ，扒猪脸等 。炸、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。清炖等烹调方式 。
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，煮或制冻。猪蹄的常规做法是 ：红烧 、适宜做馅料或是肉丸子等。则多是烧烤 、可以选择红烧 、粉蒸 、“硬脊” 、当然 ，瘦里夹肥 ，肉丝较长 ，并没有肉 ，可以用来代替里脊肉 ，叫做“梅子肉” ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，焖或者糖醋 。酱制 、
可以用来代替里脊肉 ，大排骨。煎 、红烧 、一用于煮 、红烧 、炖、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、这部分肉质量较差 ，这些都是比较嫩的部位 ，熘、多用于酱 、炒等烹调方式 。【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，
2.夹心肉 ：在前槽、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。爆等烹调方式。也可以做成排骨汤；而大排骨，猪蹄只有皮 、清炖等做法 ，肉丸子等 。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、肉质鲜嫩 ，炒等烹调方式 ，烤等烹饪方式 。骨，爆 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，里脊肉的质地细嫩 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，红烧、适用于煮制 、适用于炸 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，炖 、适合红烧 、煮制等 。炸 、酱 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，而且肉质细嫩 ，