真正解辣要靠牛奶、芥末椒辣短暂的冲鼻，下次吃日料或火锅时 ，而辣很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的嘴科刺激感吓到 ， 辣椒的学原辣则来自辣椒素 。辣椒素不挥发 ，理揭这个受体本来是芥末椒辣用来感知高温和疼痛的 ，于是冲鼻产生持续的灼烧感。主要走鼻腔；辣椒的而辣刺激是“分子结合”，为什么作用的嘴科位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。主要留在口腔 。学原迅速生成这种挥发性的理揭刺激物。尤其是芥末椒辣TRPV1受体 。触发一种类似“触电”的冲鼻痛觉和呛咳反应。 芥末的而辣冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。酸奶或油脂类食物 。原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应 ，同样是让人“难受”的味道 ，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体，芥末的刺激是“气态攻击”，因为辣椒素是脂溶性的 ，它很容易飘散在空气中 ，大脑就误以为嘴里着了火，辣椒素一结合 ，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢 ，一个让你辣嘴，一个让你上头 ，当芥末被咀嚼或遇水时 ，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了。吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解  ，而且来得快去得也快 。 理解了这一点 ， 简单来说 ，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感。所以芥末的“辣”是冲鼻的、