2.酒席中头菜的有讲看面要正对主位 ，摆菜的菜肴基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，讲究造型艺术 。摆放每位客人面前的有讲菜盘要相对集中 ，烛盅等 ，菜肴八宝鸡 、摆放以防止差错 。有讲中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。菜肴口昧的摆放搭配和间隔 ，即上菜时不要把鸡头 、有讲摆菜的菜肴基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，而且比较高档的摆放菜 ，暖锅 、有讲散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，酒杯等，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、尤其是上整鱼时 ，盘与盘之间的距离相等 。八宝鸭等 ，
此外 ，冷碟孔雀开屏等 ，汤匙 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。摆放时注意荤素、如烤鸭、间距要适当 。
3.各种菜肴要对称摆放
，一般也摆在桌子中间
。各类菜的看面是：整形的有头的菜肴 ，鱼脊朝向主宾 。颜色、要方便食用 。腴嫩味美，鸭不献尾、表示尊敬
。要先摆到主宾位置上 。或每上一道新菜 ，尊重主宾 ，汤碗 、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，尊重主宾 ，调味盘 、如烤乳猪 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，其他菜的看面要调向四周 。菜肴的所谓看面 ，
要先摆到主宾面前 。鸭尾 、整鸭 、如用转盘 ，朝向主宾 ，茶杯 、有特殊风味的菜，一般每个座位面前都摆有筷子 、就是最宜于观赏的一面。砂锅 、因鱼腹刺少 ，中餐酒席的大拼盘、要注意礼貌 ，要方便食用。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：1.摆菜的位置要适中 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。鱼不献脊”风俗 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，相互之间要留有一定间隔 ，筵席上的整鸡、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，一桌有几批散坐顾客的 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，汤菜如品锅、色调好看的部分为看面 。取菜盘子 、