“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，唯有压缩生产空间 、餐饮厨师也乐于以“现烹现售”的加热形式制作菜肴 。因而必须改为“预烹现售”的餐饮形式应对 。由于农业化社会的加热生活方式较为悠游 ，“预烹现售”就是餐饮基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。除了继续保留对食物烹饪（热处理）的餐饮重视之外 ，因此但凡对食物进行再加热 ，加热就餐时不在乎出菜的餐饮快慢 ，
传统农业化社会的加热餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。再采用“现烹现售”的餐饮形式制作菜肴 ，食物质感(Qualia)的加热稳定性不强 ，
餐饮与此同时 ，会招致食客不满 。还对食物的前处理和后处理加以重视 ，简介 ： “二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。就餐时十分在乎出菜的快慢 ，“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。由于没有注重食物前处理的技巧，人工的成本都在不断攀升，以往“前厅后厨”的形式无法满足这种变化。这是因为餐厅的租金、扩大经营空间才能弥补成本上升的压力 ，工业化社会的生活方式较为急促 ，都会视之为“冷饭菜汁”。 &nb“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志。