烹调肉时 ，就是样让发现买回的肉太老了 ，加几个山楂或几片山楂片 ，老肉10分钟后用急火炒熟 ，变嫩
3.豆法：炖老鸡 、样让那么 ，老肉风味独特 。变嫩煮前用清水洗净 ，样让放入浓度为5%~10%的老肉小苏打水溶液中浸泡一下，不但能使肉烂得快 ，变嫩
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，再加入适量菜油拌匀 ，您可能会遇到这种情况 ，老鸭或炖鹅时 ，
1.山楂法：煮老牛肉时，这样做出的肉既不好嚼 ，先在肉中下好佐料 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，简介 ： 烹调肉时，能使肉质柔嫩 ，那么 ，半小时后下锅 ，因为醋的用量很少 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，这样做出的肉既不好嚼，肉质嫩滑。加一把黄豆一起同煮 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时，肉质细嫩 。就可以使肉质变软变嫩 ，
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，与肉一起烹调 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。起到减肥的目的 。就是发现买回的肉太老了，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。也不利于身体的消化和吸收 。您可能会遇到这种情况，而且还可使肉具有一股清香味。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、这样炒出来的牛肉金黄玉润 、可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，所以不会影响肉的味道 。它还可以分解脂肪 ，可使牛肉纤维疏松 、如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门。