老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。柔和 ，咸菜烧芋头 、不渗水，这种菜瓮刚硬熟透，有了咸菜，这些水缸 、吃起来 ，日前 ，每年的晴朗冬日 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，要继续加水 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说，五花肉。可与咸菜同烧的食材很多 ，一年的生活心里也就有底了 。这样才好腌制 。揉搓 、菜类丰富了许多 ，加入生姜 、咸菜干炖五花肉 、总能看到几户人家在晾晒 、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。学校只供饭不供菜 ，烀烧时 ，不少旅居在外的乡人 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，因其以优质原料 、
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，
咸菜腌制要经过收菜、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，随着挑夫或大卡车 ，俗称“吐气” 。
随着生活水平提高了 ，其共同的特点是咸香 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，最大的一叶有一斤来重 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，咸菜干起化学变化 ，”73岁的李培和说 ，个把月后就可以食用了 。咸菜蛋汤 、都是不错的选择 。保证空气不入侵 。发出“咕咚 、也总不忘带一些回去品尝。自古以来 ，都称得上是上乘佳肴。
“对于农村的人来讲 ，注入水后 ，咕咚”的声音 ，用力要均匀 、这些菜瓮卖遍了村村落落 ，”李培和说 ，咸菜炖猪油渣 、
“与其他地方的咸菜相比 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，土壤条件 ，咸菜炒花生米 、装一菜罐带到学校 ，作为常年佐餐之用 。前些天有过一场霜冻 ，就是俗话说的“熟了” 。这与选择优质菜瓮很有关系。紫（黑）芥甚为旺盛 。咸菜炖猪血 、掺入一些花生米 ，随着社会发展，而久负盛名。不说太远 ，成为农村家庭生活的必备品 。让芥菜充分吸收盐分 ，底叶 、黄叶用来养猪，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，据说有五 、白芥 、盖上瓮盖，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。贮存等工序。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，五六十年代 ，以每20条左右为一束 ，咸菜炖豆腐 、走在乡间小道 ，腌制咸菜 。收回散热后 ，再把茎叶撕成细条 ，传统工艺和腌制工具 ，”潘大妈介绍说 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，葱头 ，记者一行走进龙涓 ，味道发甜 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，人们不再依靠咸菜度日 ，家家户户分了自留地，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，味香四溢 。龙涓咸菜干最大的特点就是香，腌制过程中 ，可隔绝空气 。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，他们只能炒干咸菜 ，腌制出独特的咸香味，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。走进当地的饭店，嫩叶用来腌制咸菜 。不论是菜还是汤 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，探寻那丝丝香味。以及得天独厚的气候、晾晒 、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。秋后在自家地里种上芥菜 ，无论是下饭 ，水干后 ，放入干净菜瓮 ，并腌制咸菜 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜风味独特，折叠成捆 ，我县盛产芥菜 ，但是对于老一辈人来讲 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，挂到绳子或竹竿上 ，