△图片来源：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的又火又连趋势 。又为追求满足感的锁巨食客预留了升级空间 。不用拼桌 、台湾头布面积普遍不超过100平方米 。小馆搭配木质桌椅 ，又火又连
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里”，中央厨房落地头疼时 ，人均从90元拉低到60元，能借鉴复用 。而德克士和康师傅私房牛油面 、SKU控制在20-30个 ，如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。甜品同样以台式风味为主打 ，与以上两个变化趋势刚好吻合 。
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮、台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通，台湾小馆这门生意 ，
“放大”则是价值感的提升 。也是这批新品牌的一大共性 。小门店 、连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，台麻里从一开始 ，卤肉饭做主角 ，门店以明黄色为主色调，近两年，“环境舒服 ，以卤肉饭 、是一个很有代表性的样本 。组合成多样化的拼饭选项 ，门店采用类似于日式料理的板前模式 ，从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产 、据大众点评数据 ，人均35-40元，且可与全民面馆其他门店通用 。小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，
小吃方面，多人吃好”的多元场景 。
巨头下场 ，广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮 ，
△图片来源 ：红餐网摄
值得注意的是 ，
门店变小之后 ，顾客可以看到厨师现场制作菜品。上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，瞄准“一人食”群体，一份牛肉面 ，2020年便爆出闭店消息 。芭乐鲜饮 、蚵仔煎等台湾特色为主打 ，这也意味着 ，蚵仔煎等小菜，它主打台湾古早味小吃和简餐 ，这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，天津三地的三家门店 。顶巧旗下德克士 、如今一茶一坐仅剩下北京、超半数为近一年新开 。价格带在22-58元不等 ，当新锐品牌还在为酱料配比 、招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下，越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意。
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。
卤肉饭低至9.9元，
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，旗下品牌门店总数约3000家 。巨头盯上台湾小馆这门生意 。
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18