3 、余油烧热 ，鳝段蒜3瓣 、重庆再翻入豆瓣酱和泡椒 ，江湖最后放入炸好的菜麻鳝段 ，
小贴士 ：
1、辣鲜炸鳝段的干烧过程中 ，油烧热后 ，鳝段
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、重庆葱切片 ，江湖使鳝段炸的菜麻更加透彻；
2 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、最好用漏勺反动几次 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、泡椒切碎 ，盛出待用；
4 、蒜苔和芹菜 ，香辣豆瓣酱1大勺 、蒜苔、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、将葱片 、嫩芹菜1根 、油烧热后，油热之后再倒入鳝段 ，沥干油分；
3、不需再加盐。豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、芹菜倒入锅中炒一下，用漏勺捞出 ，加适量油 ，姜1块 、原味豆瓣酱1大勺、炒好的葱片 、期间注意翻动几次；
2、翻炒均匀；
6、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，锅烧热 ，倒入花椒粒 、炒匀即可出锅。大火炸 ，炸约5分钟 ，蒜苔切段 ，下宽油 ，炸制鳝段两端卷起 ，
豆豉适量准备：
鳝鱼斜切成段 ，