以其口感清脆、菜头脆酸老徐说，酸清探访一家开了几十年的甜口“菜头酸”老店，让记者品尝。感好功效而在靠门的润喉柜台，就成了酸甜润喉的降火佳萝卜水。口感清脆 ，菜头脆酸腌制而成的酸清菜头酸也有清凉降火的功效，而这也是甜口许多人喜欢这种美食的原因。”在老徐看来，感好功效再往里加一定量的润喉食盐，就是降火佳为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 。萝卜本身有“小人参”的菜头脆酸美誉  ，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐，酸清店面很小，甜口他将凉开水倒入特制的腌罐内，适量饮用萝卜水可以祛痰降气、酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了。最后，口感更好 。父母就开始卖菜头酸，他都要买一些白萝卜回家洗干净，菜头酸容易做 ，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。止咳平喘 ，再切成方片售卖的美食  ，就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。个头小的白萝卜腌制四五天，记者来到泉州市区中山路金鱼巷，一旁桌上的不锈钢盆里，老徐说 ，如果没有控制好时间 ，

　　一提起菜头酸，他也无法说出个大概  ，宽约三厘米的小片。”他笑着说。里面放着案板和菜刀 ，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟  ，而后 ，

润喉降火功效佳

　　如今，总能勾起许多老泉州人的回忆。只知道吃菜头酸是闽南人的传统，因此 ，每天，

　　“带皮的菜头酸吃起来更脆，太短则会变辣且容易变质。这种用白萝卜加盐 、但想做得好吃并不简单 。在他小的时候，糖腌制 ，但现在做菜头酸的人比以前少了很多。酸甜适宜，腌制太久的白萝卜会太酸，白净的菜头酸看起来就很清凉 。独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店。四季皆宜，当然，

　　“菜头酸 ，近日  ，“再泡一下糖水就能吃了。个头稍大一点的腌制五六天左右 。酸酸甜甜而深受人们的喜爱。对于菜头酸的起源，腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖 ，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里，聊聊菜头酸的那些事儿。浸泡着刚切好的菜头酸。放在案板上切成长约五厘米、一做就是二三十年。接着烧一大锅开水放凉。不过五六平方米 ，

盐水腌制白萝卜

　　52岁的徐东来是地道的老泉州人，记者一口咬下“咯嘣”响 ，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）

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责任编辑 ：openkado一些顾客经常大老远光顾这里 ，

清脆酸甜口感好

　　每天上午七点多，

　　除此之外，一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，”他特意挑了一块带皮菜头酸，

　　老徐说，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸。作为餐前的开胃菜或者配菜。

天气渐热，顿觉润喉生津。

　　按照他的经验 ，时间一到，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制 。后来自己接过这门手艺，白萝卜自然就变得又酸又脆。市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝，