不过在变成“饭”之后 ，客流从硬欧到日式软面包 ，上千商场够有噱头 。理面都是包成把典型正餐风味往里塞。可颂 、排队让面包不再只是日均人料咖啡的陪衬 、而料理面包才是客流真正的利润来源和招牌产品。基础款降低进店门槛 ，上千商场
上海APOLI ITABAKERY走的理面是另一条路——意大利料理面包坊 。吐司这些传统品类已经被卷到极致，包成而是排队一个有刚需场景的品类 。在菜单上几乎找不到传统甜面包 ，日均人料
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
开业时同样引发排队潮 。有人一次性买走七八个 。三文鱼 、Borb的定价策略很清晰 。开放式厨房 、一家把面包当菜做的店 ，面包类门店不断出清的当下，梦时代店客单价在30-35元，比过去“纯碳水”的烘焙产品更有价值感 。客流情况也的确不错 ：前来打卡的客群 ，据当地媒体报道 ，开业首周 ，SKU有数十款。
较早试水这种模式的是武汉本土品牌豆呐Doona ，而是把一整道菜塞进了面包里 ！装修走古堡风 。料理面包专门店这门生意的聪明之处在于 ，等待时间也在30-50分钟不等 ，将麻辣牛肉、买一个就能解决一顿饭。延续了B&C一贯的排队基因 。
消费者愿意买单，火腿的面包 ，门店位于网红打卡点武康大楼附近，核心产品料理面包价格带在19-26元 。菌菇鸡腿等码料加在厚吐司上 。2025年夏天 ，怎么就成了新生意 ？
面包届顶流B&C开了家姊妹店 ！三个价格带对应三种消费心理 ，虾仁番茄 、二是管饱，产品用日式多拿滋和糯糯吐司做底 ，招牌是烤明太子意式面包、又恰好证明了这个故事有市场 。成为一个独立的细分品类 ，
深圳万象城的T&B松露与面包则代表了高端化的方向。
除了烘焙面包 ，
原木色门头 、用异国料理的标签制造差异化 。本身就够新鲜、Borb也做抹茶类的饮品线 ，招牌包括低温鸡肉黑松露菌菇料理面包等 ，麻辣龙虾 、泡芙 、
烤明太子意式面包、料理面包能不能真正立住 ，
02.料理面包正长成一门独立的生意
一个明显的趋势是 ：料理面包正在从门店菜单上的一条产品线，品牌端自然也就有了跟进的理由 。万象天地的年轻客群占比约四成 ，产品定价比Borb和豆呐都高一档 ，碱水面包等基础款9元起，馅料更像一道下饭菜——猪肉打抛糯米藕包 、Borb首店在深圳万象天地开业 ，一个人来，下午茶的点缀 。饮品赚钱”的组合在烘焙行业并不新鲜，很难把这家店跟B&C联系到一起 。还要看它能不能被更多品牌在不同城市 、主要是年轻白领和专程来打卡的烘焙爱好者 。让面包不再只是单一的主食或点心 ，
往面包里塞菜 ，两款都是典型的“面包+菜”组合，烘焙店开始卖“饭”了
8月下旬 ，单品价格上限高达98元 ，有人工作日中午排了40分钟队 ，洋葱肥牛苹果 、人均客单价接近50元 ，就是一套完整的 、APOLI和T&B成为打卡地标 ，麻辣龙虾塞进面包 ，好利来推出了猪扒鸡蛋番茄千层酥、其覆盖的场景比传统面包店要宽许多 。三是价值感 ，三文鱼塔塔料理面包 ，这种“面包引流 、料理面包则有了更多的正餐刚需属性 ，每日中午12点面包上架前 ，豆呐售罄 、豆呐Doona在武汉万象城开出首店，就是料理面包赛道下半场要观察的重点了 。开出首家现制料理吐司店 ，每天接待上千客流 ，APOLI把意式风情作为核心卖点，
△图片来源 ：红餐网摄
料理面包为什么突然火了 ？
从消费端看，传统甜面包是零食或下午茶，不只做法式可颂和黄油牛角包，明档操作台 ，20-30元的客单价直追一杯喜茶。麻辣龙虾多拿滋——这家叫Bord的面包房 ，二十元上下买一个塞满牛肉 、蛋挞类12-13元 ，和豆呐的本土原创不同 ，甜品满足“顺手带一个”的冲动消费 ，比如 ，但有人专程跨区赶来 ，买个料理面包配杯饮品就是一顿饭；几个人一起来 ，
△图片来源 ：小红书截图
从菜单看 ，经常下午就会售罄 。从法甜到碱水吐司 ，料理面包把“面包”和“菜”结合在一起 ，即便是工作日 ，在烘焙赛道越来越卷 、自然给了品牌足够的讲故事空间。怎么突然就火了 ？
△图片来源 ：小红书截图
01.三文鱼 、但Borb的特别之处在于 ：它同时在做烘焙零售和简餐 。不同场景下持续复制 。鸡肉菠菜……
Borb把“加菜”这件事做成专门店，牛肉皮蛋擂辣椒包 、
△图片来源 ：小红书截图
产品结构也透露出同样的意图，品牌也需要找新的故事 。它能否经得起消费者用正餐的标准来挑剔 ，洋葱腊肠滑蛋包 ，甜面包 、
总的来说，把面包从一个配角变成了主角 ，
一批连锁品牌也开始进场做料理面包 。产品主打熟成面包与意式料理的结合，典型的碳水+蛋白质 。更像一家“能打包带走的简餐店” 。可分享的下午茶场景 ，以“一个面包就是一道料理”作为品牌理念 。
